|
1 стадия Сахарная пудра – 3,75кг
Маргарин – 4кг
Хорошо взбить на больших оборотах миксера в течение 10мин.
2 стадия Яйца (битые - нетто) – 1кг
Сухое молоко – 120гр
Соль –15гр
Аммоний – 10гр
Эссенция –10-15гр
Слегка перемешать.
3 стадия Мука в/с (с малой клейковиной) – 9,3кг
Вода – 300гр.
Взбивать на малых оборотах миксера около 1-4мин., но не более, чтобы тесто не затянулось. При затянутом тесте значительно увеличивается время отсадки и происходит неравномерная формовка тестовых заготовок.
Конечная консистенция зависит от времени взбивания на 3-й стадии и от количества муки.
| 